O perfil de aminoácidos presentes nos alimentos tidos como fonte proteica definem o “valor biológico” dos mesmos. Alimentos classificados como de alto valor biológico apresentam uma maior concentração de proteínas essências (não produzidas pelo nosso corpo) são principalmente de origem animal como carne, ovo, leite e derivados.

No entanto, há também alimentos de origem VEGETAL que apresentam alta concentração proteica e com melhor perfil lipídico quando comparados aos alimentos de origem animal. Dentre eles feijão, grão-de-bico, lentilha, tremoço, ervilha, leites vegetais como leite de soja, proteína isolada da soja e tofu (tabela 1).

Tabela de composição nutricional (TACO)

100g*	Kcal	Proteina	Gorduras totais	Carboidratos	Fibras alimentares
Feijão cozido	127	8,67	0,5	22,8	6,4
Grão-de-bico cozido	164	8,86	2,59	27,42	7,6
Lentilha cozida	116	9,02	0,38	20,13	1,8
Tremoço	119	15,57	2,92	9,88	2,8
Ervilha	118	8,34	0,39	21,1	8,3
Amendoim	585	23,68	49,66	49,66	21,51
Leite de soja	54	3,27	1,75	6,28	0,6
Proteina isolada de soja	338	80,69	3,39	7,36	5,6
Tofu okara	77	3,22	1,73	12,54